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Preparazione:
Tagliare a dadi 4 melanzane nere di seta con tutta la scorza, metterle in un colapasta, salare abbondantemente, pressarle con un coperchio, porvi sopra un peso e lasciarle così per qualche ora, in modo da far perdere loro il liquido amaro. Affettare le cipolle e soffriggerle in olio di oliva. Quando diventano dorate, aggiungere i pomodori pelati senza semi e tagliuzzati a pezzetti. Dopo qualche minuto unire le olive bianche in salamoia, i capperi, i cuori di sedano ben lavati e tagliati a pezzetti. Aggiungere, quindi, il sale e lasciare cuocere a fuoco lento. Dopo aver passato le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle e friggerle in olio di oliva ben caldo. Unirle, quindi, alla salsa e cuocere ancora per qualche minuto. Completare spolverizzando sopra lo zucchero ed aggiungendo il bicchierino di aceto di vino. Mescolare e lasciare raffreddare.
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