SECONDI A BASE DI PESCE |
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Calamari in umido |
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Ingredienti:
- 1 kg. e mezzo di calamari piccoli;
- 4 filetti di acciughe;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 kg. di pomodori;
- ½ peperoncino rosso
- q.b. di sale e pepe;
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Preparazione:
Dopo aver pulito con cura 1 kg. e mezzo di calamari piccoli, separando le teste dalle apposite sacche, tagliate grossolanamente le teste e le sacche ad anelli.
In un tegame di coccio sciogliete, a fuoco basso, quattro filetti di acciughe in un battuto di olio e prezzemolo. Versate i calamari ed un bicchiere di vino bianco secco che farete evaporare per metà. Unitevi poi 1 kg. di pomodori senza semi fatti a pezzettini e ½ peperoncino rosso. Sistemate di sale e pepe, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
Servire subito, dopo la cottura. Il vino consigliato è quello bianco “Aurora”.
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Tonno alla moda di Favignana |
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Ingredienti:
- 6 trance di tonno magro;
- 1 decina di olive bianche snocciolate;
- 1 pugno di capperi;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- Sale e pepe;
- q.b. di pangrattato;
- q.b. di olio d’oliva ;
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Preparazione:
Prendete una teglia larga e, dopo averla inumidita con dell’olio, disponetevi sul fondo sei trance di tonno magro. Unite una decina di olive bianche snocciolate e tritate in modo grossolano, un pugno di capperi, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, sale, pepe, uno strato di pangrattato sottile e, per ultimo, un filo di olio d’oliva.
Infornate la teglia e cuocete a fuoco lento per venti minuti. Consigliato per questo piatto il vino Gebbia bianco.
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Baccala' in teglia |
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Ingredienti:
- 1 kg. e mezzo di baccala';
- 500 gr. di patate novelle;
- 1 grossa cipolla;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
- q.b. di pangrattato;
- q.b. di sale e pepe;
- 1 limone;
- q.b. di olio d’oliva;
- Facoltativo qualche seme di finocchio;
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Preparazione:
Una volta sciacquato abbondantemente il baccalà sotto l’acqua corrente, tagliatelo a cubetti. Asciugatelo e mettetelo in una teglia inumidita di olio con le patate novelle. Affettate la cipolla e aggiungetela insieme ad uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, uno strato sottile di pangrattato, sale, pepe, il succo di un solo limone ed un poco di olio di oliva. Se volete, potete aggiungere qualche seme di finocchio.
Cuocete a fuoco lento per una quarantina di minuti. Il vino consigliato è il “Settesoli” bianco.
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Triglie col seme di finocchio |
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Ingredienti:
- 2 grosse triglie a persona;
- 1 cucchiaino di semi di finocchio;
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
- 150 gr. di grasso di pancetta;
- 6 fogli di carta oleata;
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Preparazione:
Preparate due grosse triglie di scoglio a persona. Svuotatele dalle interiora e lavatele bene.
Condite le triglie con succo di limone, olio, sale e pepe. Pestate quindi un cucchiaino di semi di finocchio aromatizzato ed aggiungete poi un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate a piccoli dadi i 150 gr. di grasso di pancetta. Preparate sei fogli di carta oleata e su ognuno di essi disponetevi due triglie con il grasso di pancetta.
Dopo aver chiuso il cartoccio fatelo cuocere per venti minuti circa alla griglia o sulla carbonella. Accompagnare con il vino bianco secco di Alcamo.
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