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• SALAMARIGGHIU (condimento per carne e pesce)
• Ragu' alla siciliana
• Pesto alla siciliana

Ingredienti:

• 1 Kg di scorfani;
• 2 cucchiai di olio di oliva;
• 2 spicchi di aglio;
• 2 pomodori
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 peperoncino rosso;
• q.b. di sale;
• 2 litri di acqua calda;
• 4 fette di pane;

Preparazione:

Versare in un pentolino l'olio e, mescolando, aggiungere l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, l'origano, il sale ed il pepe.

Fare cuocere a bagno-maria per 5 minuti e poi servire ben caldo.

Carne e pesce, inoltre, durante la cottura, vanno abbondantemente battuti e spennellati con un rametto di origano intinto in questa salsa.

Ingredienti:

• gr. 300 carne di vitello;
• gr. 50 lardo;
• cipolla;
• conserva di pomodoro;
• olio di oliva;
• q,b. di sale e pepe.

Preparazione:

In una pentola versare un bicchiere d’olio, aggiungere il lardo, la cipolla tritata e lasciate cucinare insieme. Aggiungete poi la carne a rosolare. Quando la carne avrà preso colore salatela, aggiungete del pepe e bagnatela con mezzo bicchiere d’acqua calda dove avrete aggiunto un cucchiaio di conserva di pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo restringe. Al termine della cottura macinate la carne e passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire maccheroni asciutti.

Ingredienti:

• 1/2 kg. di pomodorini ciliegia;
• 1 mazzo di basilico;
• 100 gr. di pinoli;
• 100 gr. di ricotta salata;
• 1 spicchio di aglio;
• 50 gr. di mandorle;
• q.b. di peperoncino (facoltativo);
• q.b. di sale;
• q.b. di olio extra vergine di oliva;

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodorini ed il basilico e poneteli in un frullatore, aggiungendo i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il sale e abbondante olio.

Lasciare frullare il tutto e successivamente unire il parmigiano a pezzetti, le mandorle intere e la ricotta salata. Continuare a frullare finchè non si ottiene un composto omogeneo.