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• Cannoli alla siciliana
• Cassata siciliana
• Pignolata messinese
• Olivette di Sant’Agata
• Brioches catanesi col tuppo
• Cornetti
• Paste di mandorla
• Gelo di mellone

Ingredienti:

Per la scorza:

• Cannucce da 2 cm di diametro e lunghe 13cm;
• 150 gr. di farina bianca per dolci;
• 1 cucchiaino di cacao amaro;
• 1 cucchiaino di caffè;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• Un pizzico di sale;
• Una noce di burro;
• Una chiara d'uovo;
• q.b. vino bianco;

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta;
• 150 gr. zucchero;
• 50 gr. di frutta candita;
• 20 gr. di cioccolata amara;

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, unite cacao, caffè, zucchero, burro, chiara d'uovo e sale. Lavorare sino a che non si ottiene un impasto piuttosto consistente. Avvolgete l'impasto in un tovagliolo e lasciate riposare per circa mezz'ora. Dopo aver fatto riposare la pasta stenderla con un mattarello o con un bicchiere molto largo, staccare dei cerchi di pasta, e inumidite con un poco di sugna e avvolgerete attorno alle cannucce, saldando i bordi con l'albume in modo che si saldino bene. Friggete la scorza ottenuta in olio di semi o sugna, sino a quando sia all'interno che all'esterno non avrà assunto il classico colore brunito. Sfilate le cannucce una per volta. Prendete la ricotta e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la frutta candita ridotta precedentemente in piccoli pezzi ed infine la cioccolata amara sminuzzata. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, riempite le scorze, infine guarnite le due estremità con dell'arancia candita.

Ingredienti:

• 1 Pan di spagna;
• 1 bicchiere di Vermouth bianco;
• 500 gr. di ricotta di pecora fresca;
• 350 gr. di zucchero;
• 70 gr. di cioccolato fondente a dadini;
• 50 gr. di zuccata o zucca candita;
• 1 bustina di vaniglia;
• 200 gr. di farina di mandorle;
• 200 gr. di zucchero;
• Colorante verde per dolci;
• 300 – 400 gr. di frutta candita;
• 100 ml. di acqua;
• 250 gr. di zucchero a velo;
• Qualche goccia di acqua di fiori d’arancio;

Preparazione:

Vista la complessità dell'esecuzione, vi raccomandiamo di eseguirla in giorni diversi, ad esempio il primo giorno potrete preparare la pasta reale o di mandorle che si conserva benissimo in frigorifero e che va lasciata riposare prima del suo utilizzo. Il secondo giorno potreste preparare la crema di ricotta ed il pan di Spagna ed il terzo dedicarvi all’ ”assemblaggio” della vera e propria cassata. Una scorciatoia che senz'altro vi consigliamo, è quella di servirvi di un pan di Spagna acquistato, in modo da poter ridurre la mole di lavoro. Avrete inoltre bisogno di uno stampo per cassata, stampo dalla forma di un cono tronco, della larghezza di 30 cm. Se vi risulta irreperibile, utilizzate comunque uno stampo tondo. Cominciamo, quindi, con la preparazione della pasta reale. Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e l’acqua, utilizzate il colorante verde per tingere l’impasto e girate sino ad ottenere una pasta omogenea che lavorerete a mano fino a quando non risulterà morbida oltre che compatta. A questo punto stendetela con un matterello e tagliate dei rettangoli che vi serviranno per la parte esterna del dolce. Preparate nel contempo la crema di ricotta che otterrete passandola al setaccio e aggiungendo lo zucchero, la vaniglia, i dadini di cioccolato fondente e la zucca candita. Tagliate il vostro pan di Spagna in 3 dischi ed inzuppateli in una ciotola dove avrete versato un bicchiere di vermouth, acqua e zucchero. Utilizzate un disco inzuppato per comporre la parte esterna della cassata, tagliandolo a fette dell’altezza dello stampo. Rivestite il vostro stampo all’interno con carta pellicola ed adagiate i rettangoli di pasta reale sul bordo dello stesso, alternandoli con fette di pan di Spagna della stessa misura. Ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna inzuppato intero e versatevi la crema di ricotta che avete precedentemente preparato. Chiudete il dolce con il terzo disco di pan di Spagna e lasciate riposare per una buona mezz’ora. Trascorso questo tempo potrete rivoltare lo stampo, togliere la carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito il dolce, senza farlo appiccicare allo stampo e rivestire la cassata con la glassa che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua in un pentolino a fuoco lento ed aggiungendovi qualche goccia di acqua di fiori d’arancio. Lasciate riposare la glassa fino a che non diventerà più chiara, a questo punto rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la frutta candita a vostro piacimento. Mettete la cassata in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla.

Ingredienti:

• 1 kg di farina bianca per dolci;
• 12 tuorli di uova;
• Sugna;
• 600 gr. di zucchero;
• 300 gr. di cioccolata in polvere;

Preparazione:

Dopo aver disposto a fontana un chilo di farina versate nel cratere 12 tuorli di uova battuti e un po’ di sugna. Lavorate la pasta e non appena avrà raggiunto una certa consistenza preparate dei bastoncini grandi quanto un dito e divideteli in pezzi di 2 cm di lunghezza. Dorateli nella sugna e, dopo aver fatto assorbire il grasso della frittura, con l’apposita carta, disponeteli a montagnola. In un pentolino, fate fondere a fuoco lento la cioccolata e lo zucchero. Una volta tiepido, il composto, dovrà essere versato sulla pignolata. Attendete, quindi, che si raffreddi e potete servire accompagnando con Marsala o amaro siciliano.

Ingredienti:

• 200 gr. di farina di mandorle;
• 200 gr. di zucchero;
• Un bicchierino di liquore dolce (limoncello o Strega);
• Acqua, vaniglia, sale, colorante per dolci verde q.b.;

Preparazione:

In una pentola, a fuoco lentissimo, fate sciogliere lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua. Quando lo zucchero comincia a filare, versate la farina di mandorle, alcune gocce di colorante e il bicchierino di liquore dolce. Mescolate a fuoco moderato. Quando il composto sarà pronto si staccherà dalle pareti della pentola. Attendere, quindi, che si sia raffreddato e con le mani modellarlo a forma di piccole olive, inserendo come ornamento, su ogni olivetta, una foglia di olivo.

Ingredienti:

• 500 g. farina Manitoba;
• 500 g. farina 00;
• 150 g. zucchero;
• 150 g burro;
• 20 g. sale;
• 15 g di lievito di birra;
• 350 g di latte freddo;
• 20 g di miele;
• 4 uova;
• A piacere qualche goccia di aroma panettone;
• (si può usare della scorza grattugiata di arancia);

Preparazione:

In una ciotola, mettiamo: farina, miele e lievito di birra che avremo sciolto in una parte di latte. Lavoriamo l’impasto aggiungendo le uova una per volta. Impastiamo gli ingredienti minimo per 20/25 minuti, versandovi, un poco alla volta, il latte freddo, il sale, che avevamo precedentemente sciolto in una piccola parte di latte, ed il burro freddo appena uscito dal frigo. L’impasto va spesso capovolto finchè non comincerà a staccarsi del tutto dalla parete ed assumerà una consistenza molto elastica. Capiremo che è pronto quando, tirando un poco d’impasto tra le dita, si formerà un velo senza strapparsi. Copriamo, quindi, l’impasto e lasciamolo lievitare. Quindi possiamo decidere: se vogliamo le brioches pronte in giornata, l'impasto dovrà essere asciato lievitare a circa 28°, fin quando non triplichi il suo volume iniziale; se vogliamo delle brioches eccellenti per l'indomani, invece, mettiamo l'impasto in un contenitore, coprendolo con una pellicola, e conserviamolo in frigo fino al mattino successivo. L’indomani, usciamo dal frigo l'impasto, capovolgiamo sul tavolo, e lasciamolo riposare per un ora senza lavorarlo. Dopo bisogna arrotolarlo e dividerlo in porzioni, realizzando delle palline omogenee di due dimensioni, una più grande ed una molto più piccola. Poniamo, poi, le palline di circonferenza minore al centro sulle palline maggiori. Infine mettetele ancora a lievitare dentro il forno con la luce accesa e comunque ad una temperatura non superiore ai 28° gradi. Non appena il loro volume dell'impasto si sia raddoppiato basterà spennellare con un tuorlo d'uovo e un po' di latte, e porre in forno a 190° per 25 minuti circa.

Ingredienti:

• 170 gr. di Farina;
• 170 gr. di Farina Manitoba;
• 25 gr. di Burro + 125 gr. per farcire;
• 75 gr. di Zucchero;
• 1 Uovo + 1 albume per farcire;
• 1 pizzico di Sale;
• 70 ml di Latte;
• 15 gr. di Lievito di birra;
• Zucchero a velo q.b.;

Preparazione:

Prendete il lievito e fatelo sciogliere in poca acqua tiepida. Versate sul piano in cui dovete preparare i vostri cornetti 45 gr. di farina e 45 gr. di farina Manitoba. Aggiungete il lievito e acqua sufficiente per farvi ottenere un impasto morbido ed elastico. Dopo aver formato un panetto, fatelo riposare coperto da un panno, per una o due ore. Dopo aver tagliato 25 gr. di burro a cubetti lasciatelo ammorbidire. Dopo aver setacciato le restanti farine aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero a velo, l’uovo e l’impasto che avrete fatto lievitare. Poco per volta aggiungete il latte e amalgamate e lavorate il tutto energicamente, dando forma a un panetto, incidetelo a croce e lasciatelo tutta la notte a riposare sotto un panno. Quindi vi occuperete della farcia. Uscite il burro dal frigo, attendere che sia ammorbidito e lavoratelo per qualche minuto. Stendete, quindi, , con un mattarello l’impasto, ben lievitato, per preparare la sfoglia, cercando di dargli una forma rettangolare ed uno spessore di circa 2 cm. Dopo aver disposto il burro al centro dell’impasto chiudete la sfoglia, ripiegando entrambi i lati, così facendo il burro rimarrà al suo interno. Facendo attenzione a non far uscire il burro, stendetelo col mattarello. Dopo aver ripiegato di nuovo l’impasto nel senso opposto, stendetelo col mattarello e ripiegatelo ancora una volta prima di metterlo in frigo per circa un’ora. Controllare, quindi, se l’impasto sia omogeneo ed il burro sia stato completamente assorbito prima di uscirlo, altrimenti lasciatelo per un’altra ora in frigo. Quando pronto, tagliatelo prima a strisce e poi a triangoli isosceli (con un lato più corto rispetto agli altri due). Una volta ottenuti i triangoli arrotolateli fino a creare la forma tradizionale dei cornetti. Dopodiché curvate le punte esterne (i famosi “corni”). Disponete quindi i triangoli in una teglia dove avrete posizionato l’apposita carta da forno e distanziateli fra di loro. Coprite i cornetti e lasciate che lievitino ancora per qualche ora. Spennellateli poi con l’albume dell’uovo e spolverateli con zucchero a velo. Metteteli in forno caldo per circa quindici minuti a 180 gradi. La lievitazione nella ricetta dei cornetti è alla base della sua riuscita, quindi se non dovesse soddisfarvi il loro volume, lasciateli lievitare per qualche ora in più. I cornetti possono essere farciti con cioccolata, marmellata o crema pasticcera a seconda delle vostre preferenze.

Ingredienti:

• 800 gr. di zucchero semolato;
• 3 bicchieri di acqua;
• 800 gr. di farina di mandorle;
• 100 gr. di farina di Maiorca;
• ½ bustina di vaniglia;
• Coloranti vari per alimenti;

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero con tre bicchieri d’acqua a fuoco lentissimo. Quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare dal mestolo di legno, si allungherà a filo toglietelo dal fuoco, perché avrà iniziato a filare e quindi raggiunto la giusta consistenza. Aggiungete la farina di mandorle, la farina di Maiorca e la vaniglia e mescolate il tutto finché la pasta non si staccherà interamente dal tegame. Quindi verserete l’impasto su un tavolo di marmo bagnato. Una volta raffreddato lo lavorerete con le mani per molto tempo sino a che diverrà liscio e compatto. Infine ponetelo negli appositi stampi dalla forma desiderata e decorarlo con coloranti a vostro piacimento.

Ingredienti:

• 1 cocomero maturo di circa 5 kg;
• 800 gr. di zucchero;
• 200 gr. di amido da dolci;
• 100 gr. di cioccolata;
• 100 gr. di frutta candita;
• Un pugno di pistacchi;
• Un po’ di cannella in polvere;

Preparazione:

Togliere dal melone maturo la polpa rossa, separatela dai semi e passatela a setaccio. Unite lo zucchero e l’amido e lasciate bollire per quattro, cinque minuti. Una volta raffreddato il tutto incorporate sminuzzati: la cioccolata, la frutta candita e un pugno di pistacchi. Infine aggiungete la cannella in polvere. Dopo aver mescolato per bene, versate il liquido negli appositi stampi e lasciate riposare per qualche ora in frigo.