Ingredienti:
- 1 Kg di scorfani;
- 2 cucchiai di olio di oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- 2 pomodori
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 peperoncino rosso;
- q.b. di sale;
- 2 litri di acqua calda;
- 4 fette di pane;
- q.b. di prezzemolo.
Preparazione:
Squamare e deviscerare gli scorfani. Fare soffriggere l'aglio fino a diventare biondo. aggiungere i pomodori senza semi e tagliati a piccoli pezzi, lasciare insaporire e, quindi, unire il pesce e l'olio.
Giratelo 2-3 volte e versate il vino bianco ed attendere che ne evapori almeno la metà.
Condire con sale, peperoncino rosso ed aggiungere 2 litri di acqua calda ed a fuoco lento, portare il pesce a cottura.
Estrarlo, quindi, dal brodo e dopo aver tolto testa, coda, pinne e lische, ridurlo a pezzettini e riversarlo nel brodo.
Tostare le fette di pane e dopo averle aromatizzate con l'aglio, disporle sul fondo delle scodelle. Versare anche il brodo nelle scodelle e completare con il prezzemolo tritato. |
Ingredienti:
- 800 gr di fave secche e sgusciate;
- 300 gr di invidia;
- q.b. di sale;
- q.b. di pepe nero
- 2 cucchiai di olio di oliva.
Preparazione:
Lasciare le fave secche e sgusciate per una notte intera in acqua aromatizzata con qualche seme di finocchietto selvatico. Mettere sul fuoco schermando la fiamma, fare cuocere a fuoco lento.
A metà cottura aggiungere l'invidia precedentemente cotta in pochissima acqua, sale e pepe nero.
Quando le fave saranno ben cotte, bisogna schiacciarle con una forchetta in modo da ridurle a purea.
Toglierle dal fuoco, condirle con olio di oliva e servire. |
