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Preparazione:
Fare ammorbidire la margarina e conservarla. Mettere la ricotta con 250 grammi di zucchero in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla. Lasciarla, quindi, riposare per circa mezz’ora, e poi aggiungere le gocce di cioccolato fondente, la frutta candita e mettere da parte.
Setacciare la farina, unirvi la margarina e iniziare a mescolare. Aggiungere all’impasto il lievito sminuzzato, 150 grammi di zucchero, il latte tiepido, poco alla volta, lavorandolo continuamente e infine un pizzico di sale. Non appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungere un uovo battuto e continuare a lavorare l’impasto aggiungendo, se necessario, un poco d’acqua. Quando la pasta diventa morbida lasciarla coperta a lievitare per due ore, al caldo.
Formare col riso delle palle grosse quanto un'arancia e premere con il pollice la palla verso l'interno ricavandone un incavo al centro nel quale versare un abbondante cucchiaio di ripieno costituito dal ragù di carne ben denso a cui sono stati aggiunti i piselli cotti in umido e d la mozzarella a pezzettini.
Dopo stenderla con il mattarello e formare dei dischetti di circa 7 cm. (con il bordo di un bicchiere) dello spessore di circa un centimetro. Metter un cucchiaio di crema di ricotta sulla metà dei dischetti e ricoprirli con i dischetti rimasti, formando delle palle che andranno sistemate su un piano unto d’olio e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
Infine passarle nelle uova battute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggerle in olio profondo fin quando non sono dorate. Lasciarle su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso e farle intiepidire. | 
