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E-Genius
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• Fettuccine allo scoglio
• Bucatini al nero di seppia alla paternese
• Maccheroni con la carne capuliata
• Pasta con le sarde
• Spaghetti alla siracusana
• Spaghetti alla trapanese

Ingredienti:

• 350gr di fettuccine;
• 500gr di cozze fresche da sgusciare;
• 500gr di vongole da sgusciare;
• 500gr di gambero rosso;
• 500gr di scampi;
• 400gr di pomodorini;
• 1 bicchiere di olio d’oliva;
• 4 spicchi di aglio;
• prezzemolo;
• q.b. di sale;

Preparazione:

In una padella mettete l’olio con le cozze e le vongole. Una volta che cozze e vongole si saranno schiuse, aggiungete gli scampi, i gamberi e i pomodorini. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.

A parte preparare le fettuccine che, appena cotte al dente in abbondante acqua salata, vanno scolate ed aggiunte nella padella con il pesce e con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Lasciare rosolare, quindi, per qualche minuto e servire in tavola.

Ingredienti:

• 2 seppie con sacca del nero;
• 400gr di pomodori maturi;
• ½ cipolla;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva;
• q.b. di sale e pepei;

Preparazione:

Prendete una pentola e versatevi una cipolla tagliata sottilmente, le seppie tagliate a strisce, sale, pepe ed aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco lento per qualche minuto.

Unite il pomodoro, il nero della seppia e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere il tutto per venti minuti. Prendete i bucatini e fateli cuocere in abbondante acqua salata; appena cotti andranno scolati, conditi con il sugo ed, infine, serviti a tavola.

Ingredienti:

• 500gr di maccheroncini;
• 500gr di carne di manzo tritata;
• 500gr di pomodori maturi;
• 100gr di caciocavallo;
• 50gr di pecorino grattugiato;
• Cipolla;
• Sedano;
• Prezzemolo;
• Carota;
• Basilico;
• Vino rosso robusto;
• Olio d’oliva;
• Sale;
• Pepe;

Preparazione:

Dopo aver tritato una cipolla, una carota di piccole dimensioni e mezzo gambo di sedano, aggiungete un cucchiaino di piccole foglie di basilico e di prezzemolo. Mettete il tutto in un tegame con un bicchiere di olio e lasciatelo soffriggere. Rosolate, quindi, la carne macinata, aggiungete il sale e il pepe e bagnate con un bicchiere di vino rosso.

Coprite il tegame con un coperchio e lasciatelo cuocere a fuoco lentissimo per dieci minuti. Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio e continuate a farlo cuocere per un'ora piena, innaffiandolo spesso con dei cucchiai di acqua calda, per la prima mezz’ora di cottura. Il pepe va aggiunto solo a metà cottura.

Quando l’acqua salata bolle, si versano i maccheroncini che dovranno essere scolati al dente. La pasta va poi messa a strati in una teglia unta di olio, alternando con sugo passato al setaccio, carne tritata, pecorino grattugiato e fettine di cacio cavallo. Infornate la teglia per venti minuti e servite.

Ingredienti:

• 500 g di sarde fresche;
• 500 g di bucatini;
• 500 g di finocchietti selvatici;
• 2 cipolle medie;
• 3 acciughe salate;
• 50 g di uvetta passa;
• 50 g di pinoli;
• una bustina di zafferano;
• q.b. di olio, sale e pepe.

Preparazione:

Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in tanta acqua salata, quanta ne servirà poi per la pasta (4 litri per 500 g), scolarli e tritarli e tenerne da parte l’acqua di cottura.

In un tegame, scottare le sarde in 1 dl d’olio extravergine d’oliva (un minuto per lato), scolarle e mettere da parte in un bicchiere d’acqua di cottura. Soffriggere in un tegame le cipolle finemente affettate fino a leggerissima coloritura e unire quindi i finocchietti, le sarde, l’uvetta passa (precedentemente conservata per mezz’ora in acqua tiepida), i pinoli, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso, mescolando, per amalgamare la salsa.

Dopo una ventina di minuti, unire le acciughe che sono state dissalate, lavate, asciugate e infine sciolte in un tegamino con un cucchiaio d’olio caldo. Cuocere ancora per 15 minuti, sempre mescolando e unire quindi una bustina di zafferano, sciolto in un cucchiaio dell’acqua di cottura dei finocchietti.

Mettere l’acqua di cottura dei finocchietti, precedentemente messa da parte, in una pentola, portarla ad ebollizione ed aggiungere la pasta. Scolarla al dente e unirla al condimento. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti:

• 400gr di spaghetti;
• 500gr di pomodori maturi;
• 2 peperoni;
• 2 melanzane;
• 40gr di olive nere;
• 20gr di capperi;
• 2 acciughe salate;
• Aglio;
• Basilico;
• Pecorino grattugiato;
• Olio di oliva;
• Sale e pepe;

Preparazione:

Dopo aver dissalato e tolto le lische alle acciughe, tritatele insieme ad un cucchiaio di capperi lavati e strizzati. Disossate le olive, sbucciate i pomodori e passateli a setaccio. Dopo aver mondato le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele stare sotto sale per una mezz'ora circa. Arrostire i peperoni sulla fiamma e, quando pronti pelateli. In seguito lavateli e tagliateli sottilmente.

Quindi, in una casseruola fate rosolare un bicchiere di olio con due spicchi d’aglio interi e schiacciati, fino a dorarli. Fatto questo aggiungete le melanzane che lascerete soffriggere per qualche minuto. Infine aggiungete i pomodori, salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti la salsa. Dopo unite i peperoni, le olive, il trito di capperi, le acciughe e qualche piccola foglia di basilico spezzettata. In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti e scolateli.

Metteteli su un piatto di portata caldo aggiungetevi la salsa alla siracusana, cospargeteli con il pecorino grattugiato e serviteli.

Ingredienti:

• 500gr di spaghetti;
• 600gr circa di cavolfiore;
• 3 acciughe salate;
• 50gr di pinoli;
• Cipolla;
• Zafferano;
• Sale e pepe;
• Olio di oliva;

Preparazione:

Private il cavolo dal torsolo e dalle foglie verdi. Dopo averlo lavato, lessatelo in acqua abbondante. Togliete il sale e le lische alle acciughe. Tritate una cipolla e fatela rosolare con un bicchiere di olio in un grande tegame di terracotta. Unitevi poi le acciughe.

Mescolate il tutto fino al loro scioglimento e aggiungete il cavolfiore scolato e diviso in piccoli cespi. Quindi aggiungete i pinoli e un pizzico di zafferano, precedentemente diluito in poca acqua tiepida, aggiustate di sale e aggiungete una cospicua spruzzata di pepe. Dopo aver lessato gli spaghetti al dente in acqua salata, scolateli.

Una volta pronta la salsa con il cavolfiore, aggiungete gli spaghetti e fateli insaporire, mescolandoli per qualche minuto a fuoco lentissimo. Una volta pronti, serviteli.